/ 冬瓜蒸咸肉 /
/ 萝卜丝拌海蜇丝 /
/ 糟带鱼 /
/ 番茄牛肉丸汤 /
← 左右滑动一览时令好物 →
今日份下饭菜：沙茶牛肉煲！
一锅端上来，热腾腾、咕嘟咕嘟冒着泡，沙茶酱的鲜咸甜辣裹着嫩滑牛肉和高蛋白的腐竹，那香气邻居都要来敲门。
但自己在家试，牛肉炒出来总是老到掉渣，酱汁也不服帖……其实问题就出在"浆牛肉"这一步。
今天大厨把压箱底的手艺教给大家——把牛肉浆得嫩滑多汁、入口化渣。学会了，炒牛肉涮牛肉，随便做都灵光 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 吊龙、200g 腐竹、1 个鸡蛋
/ 调味 / ：沙茶酱、葱段、姜末、蚝油、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉、香菜
炒牛肉，掌勺人最认的"三巨头"就是牛里脊、黄瓜条和吊龙。
今天大厨选的就是吊龙，作为脊背上的长条一头牛也只有 2 条。细嫩弹牙还带雪花，也是老广火锅必点的极品部位。
而且是冷鲜牛吊龙，活牛现杀后直接冷链到家，最大程度锁住了牛肉的鲜甜，保质期只有短短 5 天！
有时候去菜场买牛肉，回来袋子就一堆水，这款切开非常干爽，盘子竖起来肉都不会掉。只有现杀现切不注水的鲜肉才有这种黏性，冷冻肉根本做不到。
炒着吃是经典，切成薄片锅里一滚，鲜甜弹牙，比肥牛卷灵光多了。早上下把面条就是碗实惠肉多的牛肉面。
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
排行前十股票配资处理牛肉
先浆再滑油！
❶ 吊龙切成薄片。
// 吊龙怎么更好切
①牛肉进冷冻室冻至半硬
②逆着牛肉纹理③不要直上直下，45 度斜刀切
❷ 加 1 茶匙（6ml）盐、1 个蛋清和 0.5 调羹（7.5ml）生抽抓至全部吸收，再加 1 调羹（15ml）沙茶酱。
浆牛肉直接加沙茶酱，牛肉更入味！
// 其它浆制方法
加 1 茶匙（6g）盐、2 调羹（30ml）苏打水、1 调羹（15ml）水淀粉揉捏至吸收，然后加沙茶酱和油各 1 调羹（15ml）拌匀。
大厨拿到这块吊龙的时候，翻来覆去看了好几遍。
颜色鲜红透亮，不是那种暗沉的赭红。切片后一道白色的筋膜是吊龙独有的标志。
生鲜平台上现宰现发的吊龙都是每百克二三十，淘最厨房专属：2 斤到手仅需 159！算下来一顿火锅再来盘小炒，一家人吃得舒舒服服，比去外面吃潮汕牛肉火锅便宜多了！
❸ 热锅冷油，三四成油温下入牛肉，先别搅动，变色后滑散捞出。
元股证券:ygzq.hk
热锅冷油且不要下锅就翻动，
牛肉更不易粘锅！
2
焗
❶ 砂锅中加 2 调羹（30ml）油，下 7 段葱段和 1 调羹（15g）姜末爆香，放上泡好的腐竹。
❷ 碗中加老抽、蚝油、糖和沙茶酱各 1 调羹（15g）、盐 0.5 调羹（7.5g），用 3 调羹（45ml）水搅开后倒入锅中。
❸ 再倒入牛肉，大火收汁，淋 1 调羹（15ml）水淀粉翻炒后，撒 1 小把香菜即可上桌。
可点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】点赞收藏，这样菜谱不迷路哟 ~
夹起一片牛肉，薄薄的油亮亮的，酱汁紧紧裹在肉上，一丝都没往下淌。腐竹软中带韧，咬下去比肉还香！
- 广告 -
· · · 往期回顾 · · ·
11More More11
虾籽油焖茭白
雪菜目鱼
四季豆炒肉末
TOP KITCHEN
内容合作
微信：wangxiaoyun0818
炒股经验总结
元股证券极速配资提示：本文来自互联网，不代表本网站观点。